携手江南大学，谷当当以科研创新赋能传统豆制品升级

日前，厦门谷当当豆制品有限公司与全球食品专业排名第一的江南大学正式达成产学研战略合作。双方将围绕豆制品加工技术、产品营养提升、风味保持等方向展开深度合作，共同推动传统豆制品的现代化升级与品质革命。

江南大学食品科学与工程学科连续多年位居全球榜首，在食品发酵、蛋白质加工等领域拥有深厚的技术积累。谷当当核心团队深耕食品行业近40年，对传统豆制品的工艺与市场有着深刻理解。此次合作，旨在将前沿科研成果与产业实践相结合，破解豆制品保鲜、口感稳定性、营养保留等行业共性难题。

谷当当研发负责人表示：“传统豆制品承载着东方饮食文化的精髓，但工业化生产中仍面临诸多技术挑战。与江南大学的合作，将帮助我们以科学方法解析传统工艺，用技术创新提升产品品质，让老味道拥有新标准。”

根据协议，双方将共建联合研发实验室，开展针对豆腐质构改良、豆浆风味调控、豆干低盐化等课题的研究。同时，江南大学将为谷当当提供技术咨询、人才培养等支持，助力企业构建从原料到成品的全链条技术壁垒。

业内人士指出，此次产学研合作不仅为谷当当注入强大的研发动能，也为中国传统豆制品行业探索出一条“科研赋能+产业落地”的升级路径。